Il suo colore intenso, molto scuro e tendente al nero quando non cristallizzato, nasconde un sapore deciso. Meno dolce rispetto ai mieli da nettare, ha un retrogusto aspro persistente che lo rende ideale per accompagnare latticini, in particolar modo formaggi stagionati o piccanti, e dolci. È ricco di sali minerali, enzimi e oligominerali: per questo, si rivela un ottimo energizzante.