Tra i più nobili salumi d’Abruzzo, questo insaccato, tipico delle medie-alte valli Sangro-Aventino e della Maiella Orientale, si ottiene con tagli pregiati e magri di carne suina come: prosciutto, lombo e capocollo ed una piccola porzione di tagli grassi (max 10-15%). La carne viene macinata con trafila media o grossa, impastata e condita con sale fino, pepe fino e in grani, ed infine insaccata in un budello naturale legato manualmente alle estremità con uno spago. La stagionatura dura circa 30 giorni con un calo peso del 50%. Al taglio si presenta di forma rettangolare (dovuta alla pressatura) e di colore roseo.