Storicamente legato alla pastorizia e alla transumanza, è un prodotto tipico che si ricava dal latte intero di pecora con l’aggiunta di caglio di origine animale (agnello o capretto) e sale.
A pasta dura o semidura, asciutta e con lieve occhiatura, la lavorazione prevede l’utilizzo di diverse tecniche: generalmente per controllarne meglio la stagionatura, le forme vengono unte con olio extravergine d’oliva.
Può essere consumato fresco o molto stagionato, a seconda delle caratteristiche aromatiche che si vogliono assaporare, che via via da delicate si fanno più intense e piccanti. Un gusto unico e deciso, ottimo per insaporire primi piatti, farciture, polpette e realizzare prodotti tipici abruzzesi come le formidabili pallote cace e ove.